Gestoomde garnalendumplings

• Pureer de knoflook en gember, voeg de garnalen, shiitakes, sojasaus, 2 bosuitjes, ¼ van de eiwit, de koriander en sesam toe. Pulse vrij fijn, maar niet helemaal tot puree.
• Breng op smaak met wat zout en zwarte peper.
• Leg een paar deegvellen klaar en bewaar de andere onder een theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
• Leg een opgehoopte theelepel vulling op een deegvel. Maak de randen met een kwastje nat met wat eiwit.
• Vouw dubbel. Houd de dumpling in een hand vast met de ronde kant naar boven.
• Maak een plooitje in het velletje aan de voorkant over je duim, trek je duim weg en druk de plooi dicht tegen de achterkant. Maak zo ± 4-8 plooien. Vorm zo alle dumplings en bewaar tot gebruik onder een theedoek.
• Haal het stoommandje uit de stoompan en vul de pan met water. Het water mag het mandje niet raken. Breng het water aan de kook.
• Wrijf het rekje met behulp van keukenpapier in met wat olie Leg de dumplings op het rooster, sluit de deksel en stoom de dumplings in ± 5 min. gaar.
• Meng intussen alle ingrediënten voor de saus en doe in een kommetje met wat van de bosui.

*Diepvries wonton- en gyozavellen zijn te koop in de ruim gesorteerde supermarkt of bij de Aziatische supermarkt. Laat het pak ± 1 uur op kamertemperatuur ontdooien. Leg tot gebruik in de koelkast. Voor deze dumplings kun je beide soorten deeggebruiken, maar knip vierkante velletjes met een schaar bij tot een rondje.

• Geef de dumplings met de saus, bestrooi ze met wat bosui en sesamzaad en dien meteen op.